Go Morgen Danmark Recipesmeat free mondayRecipesvegetarian

Celeriac, oh how I love you. 

Celeriac, oh how I love you.

Whenever I go cook on the danish morning TV, I think of ways to inspire people to eat more veggies in a new and intersting way and not just as a side, but as a main course. So here is my vegetarian recipe masterpiece with celeriac.

This morning I decided to do a take on the danish classic lunch serving: “Pariserbøf”

Celeriac in three variations, topped with an egg yolk and fried tuscan kale – it’s F*cking AMAZING!!!! seriously, it’s been tested on real people, meat eating people – and they love it.

Also I’ve won a Family Food Fight chef battle against a michelin chef with this dish –  check out another battle here 

 

Meat free Monday – Celeriac 2.0  – vegetarian recipe (dansk opskrift efter den engelske)

Recipe for 2 covers.

1 large celeriac or 2 smaller ones

1 bunch of Tuscan kale

1 onion, sliced

3 clove garlic, in thin slices

3 stalks of fresh thyme

1/2 cup cream

2 egg yolks

2 tbsp. Butter

1 tsp. curry

1 tsp. yellow mustard seeds

3 tbsp. Vinegar (applecider or white wine vinegar)

2 tbsp. Honey

1 lemon

oil for frying

salt and pepper

Read through the full recipe before you start 😀

  • Peel the celeriac, onions and garlic.
  • Cut the celeriac into three different cuts.
  • Part 1. Cut the top of the celeriac (save it) then cut 2 slices of approx. 2 cm thickness.
  • Part 2. Slice 1/3 of the celeriac thinly on a Japanese mandolin, then cut them to julienne
  • Part 3. Cut the rest of the celery into chunks of approx. 2×2 cm.

Next up

  • Heat up a thick-bottomed pan with 2 tablespoons Oil at high heat, sprinkle the pan with fine salt and place the two slices of celery and add 1 tbsp. Butter.
  • Cover the pan with lid and let it cook at medium-high heat for approx. 12-15 minutes. The pieces must be dark roasted and completely tender.
  • In a separate pan, sauté the onion and garlic at medium heat. Add celeriac chunks and sauté for another 2-3 minutes.
  • Add cream and thyme leaves, cover the pan with a lid and simmer for about 12-15 minutes until the celeriac is completely tender.
  • In a small saucepan, melt the Butter and roast the curry at medium heat.
  • Add Honey, vinegar and mustard seeds and bring to a boil. Season with salt put aside to cool slightly.
  • Add the thin strips of celeriac to the curry pickling liquid and mix well.

Almost there

  • Blend the celeriac and cream mixture and season with salt, pepper and lemon zest and juice.
  • Heat up a pan with oil at high heat, fry the Tuscan kale at high heat until brown and crisp. Sprinkle with salt
  • Place a piece of fried celery in the middle of a plate. Place a large spoonful of the blended celeriac compote on top and make a whole in the center to place an egg yolk.
  • Top the dish with curry pickled celery and fried tuscan cabbage.
  • finish off with finely grated lemon zest.

 

Show me your creations, dont forget to tag me on social media @dailystews.

Have fun in the kitchen.

Lots of love

Hannah

 

Check out my sourdough bread recipe here

Pariserbøf 2.0 vegetar version

Opskrift til 2 pers.

 

1 stort knoldselleri eller 2 mindre

1 bundt palmekål

1 løg, snittet fint

3 fed hvidløg, i tynde skiver

3 stilke frisk timian

1 dl fløde (evt. Plantebaseret)

2 æggeblommer

2 spsk. Smør

1 tsk. Karry

1 tsk. gule sennepsfrø

3 spsk. Eddike (evt. Æble eller hvidvinseddike)

2 spsk. Honning

1 citron

olie til stegning

salt og peber

 

  • HUSK at vaske hænder inden du starter, rens alt grønt – og læs opskriften igennem inden du går i gang 😀
  • Skræl knoldsellerien, løg og hvidløg.
  • Knoldsellerien skal blive til tre forskellige udskæringer, som beskrevet neden under.
  • Del 1. Skær toppen af den runde selleri (gem den) og skær så 2 skiver af ca. 2 cm tykkelse.
  • Del 2. Skær meget tynde skiver af ende stykkerne på en japansk mandolin, snit dem efterfølgende til julienne (tændstikstrimler) du skal bruge ca. 100 g.
  • Del 3. Skær resten af sellerien i stykker af ca. 2×2 cm.

Næste del

  • Varm en tykbundet pande op med 2 spsk. Olie, drys med fint salt og læg de to tykke skiver selleri på og tilsæt 1 spsk. Smør.
  • Dæk panden med låg og lad den tilberede ved middel-høj varme i ca. 12-15 minutter. Stykkerne skal være mørkt ristede og helt møre.
  • Varm en lille gryde op med lidt olie og sauter løg og hvidløg mørt ved middel varme. Tilsæt knoldselleristykker og sauter i yderligere 2-3 minutter.
  • Tilsæt fløde og plukket timian og dæk gryden med låg og lad den simre med lige under middel varme i 12-15 minutter til knoldsellerien er helt mør.
  • I en lille kasserolle, varmes 1 spsk. Smør op og karry ristes igennem ved middel varme.
  • Honning, eddike, 2 spsk. Vand og sennepsfrø tilsættes og koges op. Lagen smages til med salt og tækkes til side for at køle lidt ned.
  • Tilsæt de tynde strimler knoldselleri til lagen og lad dem marinere indtil servering.

Du er næsten færdig

  • Brug en minihakker eller mos knoldselleri-flødeblandingen groft og smag til med salt, peber og citron skal og saft
  • Tag de store stykker selleri af panden og tør den af. Varm den godt op med olie og lidt salt og steg palmekålen ved hård varme.
  • Anret et stykke stegt selleri på midten af en tallerken og top med grov kompot. Lav en fordybning i kompotten og læg æggeblommen heri.
  • Top med karry syltet selleri og anret de stegte palmekålsblade smukt rundt om og op ad retten.
  • Top med flagesalt, sort peber og citronskal.

God fornøjelse, og husk at dele jeres flotte retter med mig på sociale medier tag @dailystews.

Kærlig hilsen Hannah

Spread the love