Le Gulekalender med Hannah Grant Etape 17

Asgreens Risotto - det er en vinder!

Husk at du kan købe kogebogen med alle opskrifterne i linket nedenunder.

 ⚡️ HUSK Du kan finde flere og mere end 120 lækre Tour opskrifter i The New Grand Tour Cookbook 2, hvor du også kan læse interviews med cykelstjernerne Mads P, Magnus Cort, Cecilie Uttrup, Kasper Asgren, Michael Mørkøv, Julie Leth og mange flere. Køb bogen her,

Risotto a la Asgreen 

4 personer

Middel

45 minutter

400 g risotto ris

300 ml hvidvin

1300 ml hønsefond eller bouillon

400 g nye ærter eller frosne

3 zittauerløg

2 hvidløg

1 citron

100 g parmesan

1 bundt purløg

2 spsk. olivenolie

Salt og peber

1. Lun hønsefonden op.
2. Pil og hak løg og hvidløg fint.
3. Sauter løg og hvidløg møre i en sauterpande eller stor gryde med olivenolie ved mellemhøj varme, uden at de tager farve.
4. Tilsæt ris, og sauter til risene er dækket i olivenolie.
5. Hæld vin på, og lad det koge ind under omrøring.
6. Skru ned til lige under middel varme og tilsæt en stor øse a ca. 200 ml. fond ad gangen til risene og lad det koge ind under omrøring, til væsken næsten er helt absorberet. Fortsæt til alt fonden er brugt, og din risotto er blød, cremet og lækker med lidt bid i. Den skal tilberede i ca. 17-20 minutter – afhængig af hvor meget bid du vil ha’ i den.
7. Tilsæt revet parmesan og krydr med salt, peber, citronskal og saft.
8. Sæt risottoen til side.
9. Snit purløg fint.
10. Lun ærterne i 30-40 sekunder, til de er lune og lækre og stadigt smukt grønne.
11. Bland halvdelen af ærterne i risottoen og juster evt. teksturen med lidt ekstra vand eller fond. Risottoen skal være så cremet, at når du ryster skålen, så flader den ud.
12. Vend resten af ærterne med citronskal og lidt citronsaft og server i dybe tallerkner. Top eventuelt med lidt ekstra revet parmesan og friskkværnet peber.

TIP: Smag din fond/ bouillon til.

Du kan tilsætte smagsgivere til fonden såsom timian, rosmarinstilke, safran eller stjerne anis, når den lunes for at få mere smag i retten.

Server retten med nye, grønne asparges

HUSK AT DELTAGE I LE GULEKALENDER KONKURRENCEN HVER DAG, HVOR DU KAN VINDE EN MIDDAG HOS MIG, EN DAMP- OG PYROLYSEOVN OG MANGE FLERE VILDE PRÆMIER.

Følg med på Facebook og instagram